top of page

Секретний інгредієнт: ♥

Оновлено: 20 січ.

Привіт дорогенькі! Сьогодні суперприз на барабані та замість одного шикарного рецепта в вашій кулінарній книзі з'явиться 2!


Ви будете готувати зі мною простий, проте витончений сезонний гарбузовий суп і ні з чим не зрівнянний ресторанний французький цибулевий суп.


Слідкуйте за моїми руками, перераховуйте в голові на наявність вдома всіх інгредієнтів і не зволікайте з приготуванням, бо як і все у житті - рішення про насолоду яку ви отримаєте в процесі, під час куштування і хвалебні оди після, прийняти потрібно прямо зараз. Всі зусилля однозначно вартують того, щоб приготувати, а потім повторювати цей вау ефект.


Почнемо з простого і зрозумілого.


  1. Гарбузовий суп. Осінній король!

Теплий, що обгортає, затишний і пікантний.


Інгредієнти:

Вам потрібно, всього-на-всього:

1 гарбуз

2 великі картоплини

1 цибулина

2 морквини

оливкова олія

молотий перець

молотий імбир

коріандр

куркума

мускатний горіх

кокосові вершки або звичайні

хліб

сир


Приготування:

Спочатку очищуємо овочі від шкірки, виймаємо з гарбуза насіння. Все окрім цибулі ріжемо кубиками, кружечками, так щоб овочі були нарізані приблизно товщиною у 1,5 - 2 см. Цибулю ріжемо навпіл. Всі овочі перекладаємо у каструлю і заливаємо дуже малою кількістю води, так щоб вона ледь-ледь покривала овочі. Солимо, ставимо на маленький вогонь, хвилин на 20. Через 20 хвилин перевіряємо виделкою на готовність овочі, виймаємо цибулину, (вона нам більше непотрібна, в пюре повністю вона не зіб'ється тільки зруйнує консистенцію, а смак вже віддала бульйону), тимчасово переливаємо овочевий бульйон в іншу місткість. Беремо блендер і збиваємо овочі що лишилися без води в каструлі у пюре. Потроху додаємо бульйон, контролюємо консистенцію, щоб суп був не дуже рідкий і не занадто густий. Додаємо вершки, 200-250 мл, приблизно. Знову доводимо до кипіння, куштуємо, додаємо 1 столову ложку оливкової олії, імбир, куркуму, перець і сіль якщо потрібно, розмішуємо і даємо ще побулькати 2 хвилини.


Все, суп готовий. Ви - чудові!



Подача і фінальний штрих:

Ідеально подавати суп посипаний зверху крутонами (підсушеним хлібом нарізаним кубиками й збризнутим оливковою олією та часником), і зверху притрусити то все сиром типу моцарели або пармезану - смачно і так і так.


Смачного!




2. Цибулевий суп.

Класика французької кухні. Не суп, а знахідка!


Він має безліч варіацій, але основні інгредієнти завжди залишаються тими ж - цибуля, бульйон і спеції.


Інгредієнти:

Для приготування цибулевого супу вам знадобиться:

6 середніх цибулин; (1,5 на 1 порцію)

0,5 літра бульйону (з яловичини чи курятини)

2-3 ст. ложки олії (рекомендується соняшникова або оливкова)

Спеції на свій смак (цукор, сіль, перець, тим'ян)

борошно

біле вино/портвейн/херес/мадера

чайник з окропом




Приготування:

Наріжте цибулю напівкільцями. Розігрійте олію в глибокій каструлі та обсмажте цибулю, доки вона не стане золотистою. Один раз долайте дрібку цукру, приблизно чайну ложку, це потрібно для карамелізації цибулі. Додайте гарячої води з чайника та продовжуйте тушкувати ще кілька хвилин допоки не випарується вода і цибуля знову не почне смажитися. Повторіть додавання води й чередуйте тушіння зі смаженням. Не менше 5 разів доливайте гарячу воду. (Я робила це 7 разів, щоб утворився той необхідний колір).

Напочатку цибулі буде багато, а потім вона рівномірно обсмажиться і стане удвічі менше та гарного карамельного кольору. Притрусіть цибулю 1 ст ложкою борошна, щоб загустити її, також додайте свіжий дрібно нарізаний тим'ян або у сухому вигляді.

Залийте цибулю бульйоном або водою замість нього, посоліть і доведіть до кипіння.

Візьміть блендер і імпульсними натисканнями трохи (до 6 разів) збийте суп.

Це потрібно щоб зробити консистенцію більш однорідною і також позитивно впливає на смак, бо цибуля частково розбивається і смак супу стає більш насиченим.

Доведіть суп до кипіння знову, а потім додайте келих вина.




Подача і фінальний штрих:

В ідеалі розлити суп в спеціальний посуд як на фото, додати грінки та сир і поставити в духовку до рум'яної скоринки з сиру.


Але якщо у вас відсутні традиційні глечики для цибулевого супу чи духова шафа - просто розлийте суп по тарілках і додайте крутони кубиком та сир зверху, без скоринки теж дуже смачно.


Бон апеті!


Цей цибулевий суп чудово гріє в холодну пору року та надає енергії. Спробуйте його і самі переконайтесь в його чудовому смаку. Ваші друзі та родина точно будуть здивовані!








19 переглядів0 коментарів

Останні пости

Дивитися всі

Comentarios


bottom of page