Привіт дорогенькі! Сьогодні суперприз на барабані та замість одного шикарного рецепта в вашій кулінарній книзі з'явиться 2!
Ви будете готувати зі мною простий, проте витончений сезонний гарбузовий суп і ні з чим не зрівнянний ресторанний французький цибулевий суп.
Слідкуйте за моїми руками, перераховуйте в голові на наявність вдома всіх інгредієнтів і не зволікайте з приготуванням, бо як і все у житті - рішення про насолоду яку ви отримаєте в процесі, під час куштування і хвалебні оди після, прийняти потрібно прямо зараз. Всі зусилля однозначно вартують того, щоб приготувати, а потім повторювати цей вау ефект.
Почнемо з простого і зрозумілого.
Гарбузовий суп. Осінній король!
Теплий, що обгортає, затишний і пікантний.
Інгредієнти:
Вам потрібно, всього-на-всього:
1 гарбуз
2 великі картоплини
1 цибулина
2 морквини
оливкова олія
молотий перець
молотий імбир
коріандр
куркума
мускатний горіх
кокосові вершки або звичайні
хліб
сир
Приготування:
Спочатку очищуємо овочі від шкірки, виймаємо з гарбуза насіння. Все окрім цибулі ріжемо кубиками, кружечками, так щоб овочі були нарізані приблизно товщиною у 1,5 - 2 см. Цибулю ріжемо навпіл. Всі овочі перекладаємо у каструлю і заливаємо дуже малою кількістю води, так щоб вона ледь-ледь покривала овочі. Солимо, ставимо на маленький вогонь, хвилин на 20. Через 20 хвилин перевіряємо виделкою на готовність овочі, виймаємо цибулину, (вона нам більше непотрібна, в пюре повністю вона не зіб'ється тільки зруйнує консистенцію, а смак вже віддала бульйону), тимчасово переливаємо овочевий бульйон в іншу місткість. Беремо блендер і збиваємо овочі що лишилися без води в каструлі у пюре. Потроху додаємо бульйон, контролюємо консистенцію, щоб суп був не дуже рідкий і не занадто густий. Додаємо вершки, 200-250 мл, приблизно. Знову доводимо до кипіння, куштуємо, додаємо 1 столову ложку оливкової олії, імбир, куркуму, перець і сіль якщо потрібно, розмішуємо і даємо ще побулькати 2 хвилини.
Все, суп готовий. Ви - чудові!
Подача і фінальний штрих:
Ідеально подавати суп посипаний зверху крутонами (підсушеним хлібом нарізаним кубиками й збризнутим оливковою олією та часником), і зверху притрусити то все сиром типу моцарели або пармезану - смачно і так і так.
Смачного!
2. Цибулевий суп.
Класика французької кухні. Не суп, а знахідка!
Він має безліч варіацій, але основні інгредієнти завжди залишаються тими ж - цибуля, бульйон і спеції.
Інгредієнти:
Для приготування цибулевого супу вам знадобиться:
6 середніх цибулин; (1,5 на 1 порцію)
0,5 літра бульйону (з яловичини чи курятини)
2-3 ст. ложки олії (рекомендується соняшникова або оливкова)
Спеції на свій смак (цукор, сіль, перець, тим'ян)
борошно
біле вино/портвейн/херес/мадера
чайник з окропом
Приготування:
Наріжте цибулю напівкільцями. Розігрійте олію в глибокій каструлі та обсмажте цибулю, доки вона не стане золотистою. Один раз долайте дрібку цукру, приблизно чайну ложку, це потрібно для карамелізації цибулі. Додайте гарячої води з чайника та продовжуйте тушкувати ще кілька хвилин допоки не випарується вода і цибуля знову не почне смажитися. Повторіть додавання води й чередуйте тушіння зі смаженням. Не менше 5 разів доливайте гарячу воду. (Я робила це 7 разів, щоб утворився той необхідний колір).
Напочатку цибулі буде багато, а потім вона рівномірно обсмажиться і стане удвічі менше та гарного карамельного кольору. Притрусіть цибулю 1 ст ложкою борошна, щоб загустити її, також додайте свіжий дрібно нарізаний тим'ян або у сухому вигляді.
Залийте цибулю бульйоном або водою замість нього, посоліть і доведіть до кипіння.
Візьміть блендер і імпульсними натисканнями трохи (до 6 разів) збийте суп.
Це потрібно щоб зробити консистенцію більш однорідною і також позитивно впливає на смак, бо цибуля частково розбивається і смак супу стає більш насиченим.
Доведіть суп до кипіння знову, а потім додайте келих вина.
Подача і фінальний штрих:
В ідеалі розлити суп в спеціальний посуд як на фото, додати грінки та сир і поставити в духовку до рум'яної скоринки з сиру.
Але якщо у вас відсутні традиційні глечики для цибулевого супу чи духова шафа - просто розлийте суп по тарілках і додайте крутони кубиком та сир зверху, без скоринки теж дуже смачно.
Бон апеті!
Цей цибулевий суп чудово гріє в холодну пору року та надає енергії. Спробуйте його і самі переконайтесь в його чудовому смаку. Ваші друзі та родина точно будуть здивовані!
♥
Comentários